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麵筋測定儀的工作原理介紹

    麵筋測定儀係統用來測定麵粉中麵筋含量及麵筋指數的專用儀器,由單頭麵筋洗滌儀(內部含麵筋指數測定儀)、烘幹儀兩台du立儀器組成適用於小麥粉和全麥粉的測定,廣泛應用於食品和麵粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
麵筋測定儀的工作原理:
    濕麵筋主要由小麥的兩種蛋白質組分(穀蛋白和醇溶蛋白)經水合而成的、未經脫水幹燥的具有粘彈性的物質得到。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵團,後用鹽水洗滌,去除麵團中澱粉等溶於水的物質就可得到麵筋;在離心力作用下,麵筋離心出外表粘附的水分使部分濕麵筋穿過篩盒孔板,稱量計算後則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕麵筋的含量及麵筋指數;用烘幹儀烘幹濕麵筋的水分後,稱量計算可得到幹麵筋的含量及麵筋吸水率。

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